di Corrado e Piera

Il nostro pane

Introduzione

Il nostro pane è lievitato esclusivamente con pasta madre nostrana e viene prodotto utilizzando farine macinate a pietra da Mulino Sobrino ilmulinosobrino.it di La Morra (Cuneo), Iris Bio di Calvatone (Cremona), Mulino Tre Casuzze di Ragusa e Bortone di Troia (Foggia). La farina di segale integrale (proveniente da Austria e Germania) è macinata a cilindri da bPiù bi-piu.com di Saluzzo (Cuneo).
Il sale è marino integrale e viene estratto dai mari di Sicilia mentre tutti gli altri ingredienti utilizzati provengono da coltivazioni biologiche, non contengono additivi di alcun tipo e nessun organismo geneticamente modificato.

Un altro elemento fondamentale nella produzione di questo pane è la passione, una forte convinzione che trova asilo in chi è convinto di offrire un alimento sano, un alimento buono capace di dare il là ad una qualità di vita migliore e ad un mondo con più sole.

Abbiamo scelto di proporre pezzature da circa 1 chilo per pagnotta, al fine di mantenere vivi gli enzimi della madre anche dopo la cottura, permettendole di continuare il prezioso compito di rendere il pane più digeribile.
E’ possibile, in ogni caso, richiedere mezza pagnotta, sì da salvaguardare la qualità coniugandola ad ogni tipo di necessità.


Qualità di pane

24. Pane senza sale (a richiesta)*

* Farina di grano tenero semi integrale.
**La percentuale di farina rimanente è di grano tenero semi-integrale.

01. Pane semi-integrale

Il suo sapore, discreto e delicato, lo rende un pane versatile e di facile accostamento a qualsiasi tipo di pietanza ed in qualsiasi occasione.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

02. Pane integrale (grano tenero)

Il gusto, deciso quanto il profumo, lo rende ottimo per la prima colazione ed in abbinamento a piatti “vivaci” e/o piccanti.
Ingredienti: farina di grano tenero integrale, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

03. Pane di farro (triticum dicoccum 50%, spelta 50%)

Pane dal sapore delicato, prodotto con farro di qualità dicoccum e spelta, annovera tra le sue qualità un tipo di glutine consigliato a persone che normalmente non lo tollerano.
Ingredienti: farina di farro dicoccum 50% e farina di farro spelta 50% entrambe semi-integrali, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

04. Pane di monococco (triticum monococcum 100%)

Prodotto esclusivamente con farina di triticum monococcum, presenta proprietà organolettiche specifiche: un alto contenuto di carotenoidi (che gli conferiscono un esclusivo colore dorato) e l’ipoallergenicità (che ne fanno un pane particolarmente consigliato a persone intolleranti al glutine). Un pane ricco della fragranza del burro donatagli dagli olii che il cereale stesso sprigiona durante la cottura.
Ingredienti: farina di grano monococco semi-integrale, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

05. Pane di grano duro antico integrale (russello, timilia o saragolla 50%)

Nella produzione di questo pane vengono impiegate farine di grano duro antico provenienti dalla culla della tradizione Mediterranea. E’ un pane dal gusto deciso e ben definito.
Ingredienti: farina di grano duro integrale russello, timilia o saragolla (50%), pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

06. Pane di segale integrale (70%)

Abbiamo scelto per questo pane la ricetta proveniente dalla tradizione alto atesina che, a nostro avviso, valorizza appieno le caratteristiche del cereale.
Si tratta di un pane di segale al 70% e grano tenero semi integrale 30%, proprio per questo, necessita di una lunga lavorazione, nel corso della quale vengono aggiunte erbe e spezie (trigonella cerulea, carvi, coriandolo, finocchio) che ne esaltano il profumo conferendogli un gusto di maggior spessore ed un'essenza rivitalizzante e "colorita".
Ingredienti: farina di segale integrale 70%, farina di grano tenero semi-integrale 30%, pasta madre, trigonella cerulea, coriandolo, carvi (cumino selvatico), finocchio, sale marino integrale di Sicilia.

07. Pane di mais integrale (55%)

Nato da un'equilibrata proporzione tra farina di frumento e farina di grano turco (mais), questo pane affonda le sue radici nella tradizione lombarda,
Dal sapore e dal colore delicato, esprime al meglio le sue qualità soprattutto se lievemente tostato. Come la polenta, accompagna inoltre in modo garbato qualsivoglia pietanza.
Ingredienti: farina di mais 55%, farina di grano tenero semi-integrale 45%, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo.

08. Pane di castagne (50%)

Nato da un'accurata combinazione tra farina di grano tenero e farina di castagne, questo pane dalla spiccata "individualità", è ottimo consumato da solo o con un poco di miele spalmato. Oppure abbinato a formaggi, specialmente caprini freschi.
Ingredienti: farina di castagne 50%, farina di grano tenero semi-integrale 50%, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

09. Pane con semi di girasole

Pane dal gusto delicato, impreziosito da semi di girasole che lo rendono fragrante e ricco al palato.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, semi di girasole, sale marino integrale di Sicilia.

10. Pane con semi di lino, sesamo e girasole

La base del pane semi-integrale, in questo caso, viene arricchita in modo ancor più marcato da questi tre semi che, esaltandone l’essenza, gli conferiscono un’esperienza gustativa completa e “ricca di significato”.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, semi di lino, sesamo e girasole, sale marino integrale di Sicilia.

11. Pane con semi di sesamo

Come il pane con semi di girasole mantiene un sapore delicato, anche se i semi di sesamo gli conferiscono una più spiccata “personalità”.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, semi di sesamo, sale marino integrale di Sicilia.

12. Pane con semi di carvi (cumino selvatico)

E' un pane al quale il cumino selvatico conferisce un profumo intenso ed un gusto speciale. Indicato per accompagnare ed impreziosire portate semplici (verdure e carni lesse) alle quali conferisce un tocco dal sapor d'oriente.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, carvi (cumino selvatico), sale marino integrale di Sicilia.

13. Pane con curcuma

Il giallo intenso della colorazione di questa radice, unito al lieve sapore piccante della stessa, fanno di questo pane un cavaliere ideale per salumi e formaggi. Un gusto che soddisfa il palato in cerca di novità appaganti ed equilibrate.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, curcuma in polvere, sale marino integrale di Sicilia.

14. Pane con olio extravergine d'oliva e miele

L’olio e il miele lo rendono ben alveolato e soffice, caratterizzandone l’aroma leggermente fruttato. Si abbina egregiamente con il dolce ed è ottimo con il gorgonzola.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, miele di acacia varesino o comasco, sale marino integrale di Sicilia.

15. Pane con olive nere (cultivar Riviera)

Dal gusto marcato e dal profumo inebriante questo pane racchiude in se tutta l'atmosfera delle terre natali delle olive.
Già completo mangiato da solo, durante il pasto può essere posto a valorizzare piatti semplici e delicati.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olive nere, sale marino integrale di Sicilia.
Questo pane potrebbe contenere noccioli di olive o tracce di essi.

16. Pane con olive nere (cultivar Riviera) e capperi spontanei

Un pane deciso, dal carattere forte e dal gusto completo. Ottimo sia consumato da solo che accompagnato a portate semplici e delicate.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olive nere, capperi spontanei, sale marino integrale di Sicilia.
Questo pane potrebbe contenere noccioli di olive o tracce di essi.

17. Pane con olive verdi (cultivar Bella di Troia)

Dal profumo e dal gusto delicato questo pane va ben d'accordo sia con pietanze dal carattere deciso, che con piatti meno saporiti.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olive verdi (cultivar Bella di Troia), olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, sale marino integrale di Sicilia.
Questo pane potrebbe contenere noccioli di olive o tracce di essi.

18. Pane con uva passa

Chiamato nella tradizione dialettale varesina “Pan Tranvai”, porta con se tutta l’arte e la ricchezza delle cose semplici. Ideale per colazioni e merende, si presta ai più svariati e azzardati accostamenti anche con il mondo del salato.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, malto di frumento, uva passa, sale marino integrale di Sicilia.

19. Pane con uva passa di Pantelleria

Pur essendo "solo" un pane, in questa variante diventa un dolce per le occasioni speciali. Un dolce che si scioglie in bocca, al ritmo dello scrocchiare dei semi, lasciando in regalo il sapore delle terre del Sud e dei sui frutti profumati.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, malto di frumento, uva passa di Pantelleria, sale marino integrale di Sicilia.
Gli acini d'uva contengono i loro semi.

20. Pane con fichi e noci

La combinazione di noci e fichi rendono questo pane veramente sfizioso rendendolo, al tempo stesso, completo e nutriente.
Adatto ad iniziare bene qualsiasi giornata!
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, malto di frumento, noci, fichi secchi, sale marino integrale di Sicilia.
Questo pane potrebbe contenere tracce di gusci di noci.

21. Pane con noci e miele

Gustoso consumato da solo, può essere ideale per spuntini e merende, così come per accompagnare formaggi freschi o stagionati. Il tannino della noce gli conferisce una colorazione particolare.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, miele di acacia varesino o comasco, noci, sale marino integrale di Sicilia.
Questo pane potrebbe contenere tracce di gusci di noci.

22. Pane con nocciole, uvetta e miele

L'aroma e il profumo delle nocciole tostate, unito al dolce naturale dell'uva passa creano, in questo pane, un connubio davvero unico.
Da un animo nutriente e gustoso ed aromi intensi nasce un pane che si fa buon compagno per ogni occasione.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, nocciole piemontesi tostate, uva passa, miele di acacia varesino o comasco, sale marino integrale di Sicilia.
Questo pane potrebbe contenere tracce di gusci di nocciole.

23. Pane semi-integrale in cassetta (a richiesta)

Il suo sapore, discreto e delicato, lo rende un pane versatile e di facile accostamento a qualsiasi tipo di pietanza ed in qualsiasi occasione. In cassetta il pane risulta più morbido all'esterno, ampliando ancor di più le possibilità culinarie di utilizzo.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre, sale marino integrale di Sicilia.

24. Pane senza sale (a richiesta)

Sulla base del semi integrale, quindi di un pane "neutro" e delicato, il pane senza sale è noto per le sue qualità terapeutiche e riequilibranti nei confronti di persone con problemi di ritenzione idrica. E' una qualità di pane che offriamo ai nostri clienti soltanto su richiesta.
Ingredienti: farina di grano tenero semi-integrale, pasta madre.


Pagina aggiornata al 17 dicembre 2018